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淡奶油怎么打發 淡奶油打發技巧

來源于:裝修網 - 一家專業的满亿国际官网設計網站發布時間:2017-2-13

 

摘要:“淡奶油是制作蛋糕與慕斯類甜點中必不可少的材料,因此淡奶油怎樣打發是西點師必須掌握的技能。如果您想在家自己制作蛋糕也需要學會打發淡奶油。...” 感謝您關注小編為您精心挑選和分享的關于淡奶油怎樣打發 淡奶油打發技能的文章,學裝修頻道讓您了解更專業的裝璜裝修經驗和家居風水知識,內容主要包含:裝修攻略精品案例看圖裝修

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 淡奶油是制作蛋糕與慕斯類甜點中必不可少的材料,因此淡奶油怎么打發是西點師必須掌握的技能。如果您想在家自己制作蛋糕也需要學會打發淡奶油。其實打發淡奶油的有很多細節與技巧,下面我們就為大家一一揭秘,相信通過閱讀以下的內容您一定能掌握自己打發淡奶油的方法,快來看看吧。


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满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 【淡奶油怎么打發】

植脂鮮奶油的打法技巧

1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍,解凍至鮮奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打,而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好質量的鮮奶油來或是用冰水泡桶,讓桶降溫);

2、將鮮奶油先中速后快速打發,打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的),注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距密的,這樣打出來的鮮奶油質量由于充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織,如果打好的植脂奶油在使用一段時間后出現回軟狀態,此時只要再放入機器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打)。

3、濕性打發:若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大,則打發不到位,這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。

4、中性打發:若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀,則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了,但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 動物脂奶油(乳脂奶油打發一樣)打發技巧

1、把淡奶油搖勻后倒入桶里,如果是夏季打淡奶油那么這個桶就一定要冰凍一下,方能打出好質量的淡奶油。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 2、用中快速攪打奶油,當要打到奶油從液體變為泡沫狀時,人就不要離開桶邊了。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。

測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶里一半深時再拿起。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 看球尖的奶油的狀態是什么樣。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 再試試將球倒立奶油會出現什么效果。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 動物奶油打發的三種程度

1、濕性發泡:打發過軟,奶油的雞尾彎曲大,如果將之倒放奶油有些流動。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 2、中性發泡:奶油呈較直立的雞尾狀,將奶油倒立時不會移動,這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

3、中干性發泡:看到球尖的奶油挻立不下滑,奶油光澤弱即為中干性打發,適合抹面、擠花、做卡通,但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。


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【淡奶油打發特別說明】

1)當出現紋路以后,要頻繁檢查短尖是否形成,此時很容易打過,成棉絮狀就影響口感和賣相了。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 2)打發淡奶油,開始的時候一定要用中速持續地打,不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 3)淡奶油即使打發了,也比植脂奶油軟。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 4)淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我會加40g左右糖,多些少些看個人的口味了,我喜歡清淡些的。

5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。以前打發淡奶油時,總覺得擠不出花的紋路,感覺很軟,不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現,只要耐心打,多打一會兒,淡奶油也能打發得很好,擠出的花紋很清晰的。

6)當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油里就可以打發了)

7)打發動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的溫度進一步降低,可保證打發的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結冰。

8)鮮奶油打發好以后,不要繼續攪打。如果打發過度,會呈現油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態,打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 9)如果想要鮮奶油的口感更好,在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那么膩哦。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 10)鮮奶油打發好后不能久放,要立刻使用。


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满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 【淡奶油能做什么】

1、我們可以把用剩下的雀巢淡奶油加入咖啡中,攪拌均勻后就是美味的奶油咖啡,還可以添加其它配料做成更多種花式奶油咖啡。

2、把草莓等水果洗凈后,直接蘸雀巢淡奶油食用也非常地美味,據說這是法國人比較喜歡的吃法。

3、雀巢淡奶油還可以用來制作西式湯品,比如奶油蘑菇湯和奶油菠菜湯都是比較經典的西式奶油湯,把淡奶油直接加到做好的湯里攪拌均勻就行了。不過,做菠菜湯要用專用的工具把菠菜打碎。

满亿国际,满亿国际官网,满亿国际注册 4、打發后的雀巢淡奶油還可以用來做成美味的冰淇淋。

5、將淡奶油倒在碗中并加些白糖,用打蛋器攪打一會就變成了像摩絲一樣的白泡沫,將新鮮水果切成小塊拌入其中就是香甜美味的水果沙拉。

此外,雀巢淡奶油還可以用來制作奶凍、蛋撻、提拉米蘇、奶昔、奶茶以及各種甜點。

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